в

Хлеб, клубника и брокколи: 7 продуктов, которые не стоит покупать в замороженном виде

Хлеб, клубника и брокколи: 7 продуктов, которые не стоит покупать в замороженном виде

Многие люди покупают замороженные продукты в магазине. Кто-то из соображений удобства, а кто-то потому, что надоело выбрасывать свежие продукты.

Мировая индустрия заморозки — это крупный бизнес. Согласно недавнему отчету, он вырастет с 252,19 млрд $ в 2021 году до 389,9 млрд $ к 2030-му.

Однако, прежде чем вы пойдете по проходам с холодильниками и морозильными камерами, заполненными разными продуктами: от овощей и готовых блюд до мороженого и пирогов, вы должны знать, что опытные повара рекомендуют избегать покупки некоторых продуктов в замороженном виде.

Травы

Хлеб, клубника и брокколи: 7 продуктов, которые не стоит покупать в замороженном виде

Дана Буджальски, повар, занимающийся приготовлением еды на дому, а также организующий вечеринки и уроки кулинарии, любит использовать травы, чтобы “оживить” блюда, которые она готовит для себя и своих клиентов.

Но она никогда не покупает замороженные травы. Дана говорит: «Я думаю, что зелень подчеркивает красоту блюд, особенно когда она свежая. Лично я даже сушеные не люблю.

Замороженные же вообще после оттаивания выглядят ужасно. Мне всегда было интересно, кто их покупает».

Не хотите тратить деньги на свежую зелень? Попробуйте вырастить ее у себя дома, прямо на подоконнике, чтобы использовать по мере необходимости.

Хлеб

Хлеб, клубника и брокколи: 7 продуктов, которые не стоит покупать в замороженном виде

Может пригодиться замороженное тесто, из которого вы испечете пирожки или пироги, однако замороженного готового хлеба стоит избегать.

Буджальски говорит: «Консистенция меняется, когда он замораживается. Если вы любитель хлеба, лучше свежего не найти».

Если же вы не хотите довольствоваться купленным в магазине замороженным или даже незамороженным хлебом, подумайте о том, чтобы надеть свой колпак шеф-повара и испечь его самостоятельно.

Когда у вас получится свежий и поджаренный хлеб из духовки, отрежьте толстый ломоть, смажьте его маслом и наслаждайтесь чувством выполненного долга.

Клубника

Хлеб, клубника и брокколи: 7 продуктов, которые не стоит покупать в замороженном виде

Клубника считается сезонной ягодой, которая растет обычно с мая по июль. Если у вас есть рецепт, который требует этого ингредиента, но сезон прошел, вам в голову может прийти гениальная мысль о покупке замороженной.

Но повар Сьюзан Ирби не рекомендует этого делать. Она говорит: «Клубника из-за своей пористой структуры перенасыщается водой и буквально распадается при заморозке.

Я не рекомендую использовать замороженную клубнику даже в смузи. Слишком много жидкости. Это же касается и рецептов клубничного песочного теста».

Если вы все еще хотите купить замороженную клубнику или она уже есть у вас в морозилке, приготовьте компот.

Сара Гундерсон, инструктор Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье, говорит: «Ягоды из компота можно использовать в качестве начинки для блинов, в десертах и для приготовления сладких муссов».

Морские гребешки

Хлеб, клубника и брокколи: 7 продуктов, которые не стоит покупать в замороженном виде

По словам Ирби, некоторые производители замороженных продуктов добавляют в гребешки воду, чтобы сделать их тяжелее. Другими словами, они продают меньше по более высокой цене.

Ирби говорит: «Гребешки сами по себе удерживают воду, при приготовлении уменьшаются в несколько раз, а также могут стать жесткими по текстуре».

Котлеты для бургеров

Хлеб, клубника и брокколи: 7 продуктов, которые не стоит покупать в замороженном виде

Замороженные готовые котлеты для гамбургеров могут заманить вас в магазин, когда вы готовитесь к барбекю.

Но шеф-повар Адриан В. Коркилл говорит, что вы должны сопротивляться этому искушению: «Вы всегда можете купить свежий говяжий фарш, вкус которого намного лучше, чем у замороженного.

Добавьте приправы, сформируйте котлеты и наслаждайтесь вкусом настоящего мяса».

Десерты из заварного теста

Хлеб, клубника и брокколи: 7 продуктов, которые не стоит покупать в замороженном виде

Заварное тесто плохо хранится при заморозке. Возьмем, к примеру, слойки с кремом. При выпекании у них появляется воздушная хрустящая корочка. После наполнения взбитыми сливками или кремом они приобретают мягкую, сливочную, но все же хрустящую текстуру.

Все визуальные и вкусовые качества теряются при заморозке и последующей разморозке. Гундерсон говорит: «Замороженные пирожные с кремом — это мокрая и неприятная пародия того, чем должна быть настоящая версия».

И это касается любого десерта, в котором используется заварное тесто, например эклеров.

Брокколи

Хлеб, клубника и брокколи: 7 продуктов, которые не стоит покупать в замороженном виде

По словам Ирби, замороженная брокколи становится очень мягкой при приготовлении. Кроме того, она возражает против соотношения стеблей и соцветий в пакете.

Ирби говорит: «Производители поставляют в основном стебли в замороженной упаковке — резиновые и плохого качества».

Шеф-повар Джессика Рандхава заявляет, что брокколи — это нежный овощ, который плохо выдерживает цепочку процесса замораживания и размораживания.

Она отмечает, что овощи семейства крестоцветных в этом случае теряют большую часть своего вкуса.

Хлеб, клубника и брокколи: 7 продуктов, которые не стоит покупать в замороженном виде

Что еще хуже, такой нежный овощ, как брокколи, имеет тенденцию терять свои питательные вещества при замораживании. Шеф-повар Эрик Сорносо говорит: «Замораживание может привести к образованию кристаллов льда и разрушению клеток.

Это может снизить активность воды и способствовать потере питательных веществ. Поэтому, когда вы употребляете замороженные овощи, вы не получаете никакой питательной ценности, следовательно, не стоит покупать их».

Автор

Опубликован Dedushka

Что вы об этом думаете?

Добавить комментарий