в

Козий сыр, баклажаны, свекла: необычные начинки, которые в корне изменят вкус домашних равиоли

Козий сыр, баклажаны, свекла: необычные начинки, которые в корне изменят вкус домашних равиоли

Традиционные равиоли начиняют мясом, сыром или овощами и подают с соусом или бульоном. Некоторые ингредиенты появляются часто, например рикотта, шпинат и морепродукты.

Но вообще-то начинять равиоли можно чем угодно. Вот некоторые секретные ингредиенты, которые не просто вкусны, а неожиданно эффективны, незабываемы и совершенно уникальны.

Тапенада из оливок и козий сыр

Оливковая тапенада обычно находится на мясной доске, однако, приложив немного усилий, из него можно получить отличную начинку для равиоли. Эта тапенада готовится из оливок, чеснока, каперсов и приправ.

Имейте в виду, что зеленые оливки горькие, черные более сладкие, а оливки Каламата имеют дымный фруктовый вкус.

Вы можете найти готовую тапенаду в большинстве супермаркетов. Сочетание ее яркого соленого вкуса с бархатистым козьим сыром делает эту пасту еще более вкусной.

Для элегантного ужина заправьте домашние равиоли легким томатным соусом или оливковым маслом и зеленью. Так вкус будет более сбалансированным.

Ндуджа салями и фета

Козий сыр, баклажаны, свекла: необычные начинки, которые в корне изменят вкус домашних равиоли

Итальянская ндуджа — это острая колбаса, приготовленная с щедрой порцией калабрийского перца чили. В отличие от твердых колбас (например, салями и пепперони), ндуджа мягкая, и ее можно намазывать на хрустящий хлеб. Можно смешать ее с сыром и начинить равиоли.

 

Фета обычно ассоциируется с греческой кухней, но она легко сочетается с блюдами своего средиземноморского соседа.

Этот рассыпчатый и насыщенный сыр сделан из овечьего молока и имеет острый, соленый вкус, который хорошо сочетается с пряной ндуджей. Такие равиоли вкуснее всего с более нейтральным соусом.

Картофель и панчетта

Козий сыр, баклажаны, свекла: необычные начинки, которые в корне изменят вкус домашних равиоли

Панчетта придает текстуру и приятный соленый привкус, а картофельное пюре получается мягким и воздушным. Панчетта продается на большинстве международных рынков, но, если вы не можете ее найти, замените ее прошутто или беконом.

Замена панчетты на прошутто все равно придаст равиоли некоторую соленость и текстуру, но она не будет такой насыщенной. Лучшим картофелем для этого блюда является красновато-коричневый или юконский золотой, потому что в нем высокое содержание крахмала.

Жареные баклажаны и проволоне

Козий сыр, баклажаны, свекла: необычные начинки, которые в корне изменят вкус домашних равиоли

Проволоне — популярный итальянский сыр, традиционно его используют в бутербродах. Однако если вы решите положить его в равиоли, вы не прогадаете.

Острый вкус и плотная текстура проволоне составляют интересный контраст с нежной пастой, и оба они хорошо сочетаются с жареными баклажанами.

Начните с выбора свежих баклажанов. Посолите их, чтобы избавиться от горечи, затем сбрызните оливковым маслом и поджарьте.

Когда мякоть станет кашицеобразной, выньте ее и измельчите в кухонном комбайне с проволоне. Вы также можете обжарить баклажаны кубиками вместо того, чтобы запекать их целиком.

Артишок и сыр

Козий сыр, баклажаны, свекла: необычные начинки, которые в корне изменят вкус домашних равиоли

Артишоки необходимо порезать и очистить, прежде чем готовить на пару и превращать их в начинку.

Большинство консервированных артишоков находятся в рассоле или оливковом масле, поэтому их необходимо слить и отжать. А вот ароматный рассол и специи смывать не нужно — достаточно их просушить.

В качестве начинки для равиоли артишоки хорошо сочетаются с легкой рикоттой. Можете добавить горстку пармиджано-реджано для придания орехового оттенка.

Испанское манчего тоже станет отличным выбором. Эти равиоли великолепно сочетаются с простым соусом из масла и трав, легкой маринарой или даже сливочным соусом из грецких орехов.

Палтус и копченая скаморца

Козий сыр, баклажаны, свекла: необычные начинки, которые в корне изменят вкус домашних равиоли

Палтус или любая другая рыба может показаться странным выбором для начинки равиоли. Но многие элитные рестораны уже экспериментировали с этой смесью.

Палтус имеет мягкий, слегка сладковатый вкус, а копченая скаморца – насыщенный, дымный, маслянистый. Они гармонируют, образуя что-то невероятно пикантное.

Палтус следует приготовить, прежде чем смешивать его с сыром и приправами. Можно варить на пару или запекать. Если вы жарите его на сковороде, обязательно впитайте излишки масла, прежде чем превращать его в начинку.

Используйте простую приправу — только соль и перец, чтобы не потерять тонкий баланс между рыбой и копченым сыром.

Бычий хвост

Козий сыр, баклажаны, свекла: необычные начинки, которые в корне изменят вкус домашних равиоли

Ключ к приготовлению бычьего хвоста — томить его долго на медленном огне. Поскольку он состоит в основном из костей, хрящей и небольшого количества мяса, из него получается студенистый бульон.

Когда мясо будет полностью готово и станет настолько нежным, что отвалится от костей, его можно будет смешать с сыром или овощами и добавить в равиоли. И хотя это не быстрый рецепт на вечер в будние дни, все же сохраните его для особого случая.

Свекла и сладкий картофель

Козий сыр, баклажаны, свекла: необычные начинки, которые в корне изменят вкус домашних равиоли

Есть два способа использования свеклы и сладкого картофеля в равиоли. Один из них — смешать их с домашним тестом.

Из небольшого количества свекольного пюре получится красновато-фиолетовое тесто для равиоли, а из пюре из сладкого картофеля оно станет темно-оранжевым. Другой — использовать их в качестве начинки для равиоли.

Эти корнеплоды можно комбинировать несколькими способами. Вы можете приготовить свекольное тесто для макарон с начинкой из сладкого картофеля или наоборот.

Вы также можете упростить задачу, используя обычное тесто для макарон и начинку из овощей, а также сыра и трав. Рикотта — хороший выбор, потому что она придает приятную мягкую текстуру.

Морепродукты

Козий сыр, баклажаны, свекла: необычные начинки, которые в корне изменят вкус домашних равиоли

Омары, моллюски, мидии, креветки, крабы и устрицы часто сочетаются с длинной макаронной лапшой, такой как феттучини и спагетти. Их редко используют в качестве начинки для равиоли, но это должно измениться как можно скорее.

Вы можете приготовить равиоли с лобстером в сливочном крабовом соусе, равиоли с устрицами в остром соусе из креветок или применить любую другую комбинацию.

Используйте в качестве вдохновения свое любимое блюдо из пасты из моллюсков, например спагетти алле вонголе или фрутти ди маре. Вы можете добавить мягкий сыр для текстуры или просто посыпать сверху пармиджано-реджано для орехового привкуса.

Поскольку свежие моллюски могут быть дорогими и не всегда доступны, вы также можете использовать консервированный вариант.

Фисташки и рикотта

Козий сыр, баклажаны, свекла: необычные начинки, которые в корне изменят вкус домашних равиоли

Когда эти маленькие зеленые орехи измельчают, из них получается удивительно элегантная начинка для равиоли. Рикотта является отличным дополнением к уникальному вкусу фисташек.

Начните с молотых орехов, которые можно найти на рынках или в специализированных итальянских продовольственных магазинах. Рикотту легко найти в любом супермаркете, но так же легко ее приготовить дома.

Приготовление домашней рикотты может показаться сложной задачей, но все, что вам нужно, — это цельное молоко, лимонный сок, соль, марля и термометр.

Лучший соус к этому блюду – легкий маринара или простое сливочное масло и зелень. Держитесь подальше от мясных соусов: они слишком тяжелые и перебивают основной вкус.

Учасник

Автор: Оно

Что вы об этом думаете?

Добавить комментарий