Если охладить чай или наклонить чашку под определенным углом, можно рассмотреть тонкую пленку. Швейцарские ученые выяснили, что ее формирование улучшает вкус напитка и делает его менее горьким или кислым.

Долгое время считалось, что пленка появляется из-за воскового покрытия чайных листьев, но химики опровергли это предположение еще несколько десятилетий назад. И вот теперь физики из Цюриха нашли настоящую причину формирования прослойки из летучих веществ, присутствующих в напитке.

Они экспериментировали со сладостью чая, его концентрацией, температурой заваривания, кислотностью и жесткостью воды. Оказалось, именно последний параметр влияет на появление пленки. Поэтому чай нужно заваривать жесткой водой.

«В разных странах мира питьевую воду добывают из скважин, расположенных рядом с отложениями известняка. Это соседство придает ей горький привкус.

Поэтому такую воду обычно смягчают. Мы обнаружили, что эта процедура вредит вкусу чая — если заварить его в максимально мягкой воде, напиток будет горьким из-за отсутствия пленки», — объяснила соавтор исследования Кэролайн Джакомин.

Кстати, если добавить в чай кислый лимон, пленка станет менее заметной, а чай — более ароматным. Ученые считают, их открытие поможет технологам готовить более вкусный бутилированный чай.

55
147

Автор публикации

не в сети 2 недели

HiTECH_boy

92 2 70x70 - Швейцарские физики рассказали, какой водой лучше заваривать чай 3 903
Комментарии: 27Публикации: 209Регистрация: 11-04-2019
Источник публикации