Оно
Если вы новичок в приготовлении стейков, то процесс может представляться сложным.
Кто-то может даже даже подумать, что гораздо проще поесть вкусного мяса в кафе, чем выложить кругленькую сумму на хороший кусок стейка в магазине, только чтобы принести его домой и случайно пережарить.
Но не волнуйтесь, если приготовить мясо по всем правила и не допустить ошибок, то результат будет великолепным. Рассмотрим пять фатальных ошибок, которые допускает большинство хозяек.
Стейк прямо из холодильника отправляется на сковороду
Придя домой после работы, хочется как можно быстрее приготовить ужин. Поэтому многие достают стейк из холодильника и сразу отправляют его на сковородку.
Они не знают, что мясу нужно дать некоторое время, чтобы он приобрел комнатную температуру. Если вы достанете его из холодильника и сразу же подвергнете термической обработке, вам будет сложнее получить идеальную прожарку.
Теплу от сковороды требуется больше времени, чтобы проникнуть в мясо, и, следовательно, требуется больше времени для приготовления. Это приводит к недожарке внутри и пережариванию снаружи.
Стейк кладут на сковороду до того, как масло станет достаточно горячим
Тоже популярная ошибка. Если вы решите приготовить стейк на плите, убедитесь, что сковорода раскалена до высокой температуры. Крайне важен хороший контакт между мясом и сковородой, что обеспечивает идеальную прожарку и ровный цвет.
Ключом к получению восхитительного стейка является выбор правильной сковороды. Толстое и тяжелое, чугунное дно сковороды – это то, что нужно. Прогрейте ее на среднем огне и доведите масло практически до точки дымления. Затем поместите стейк и хорошенько прижмите его.
Ошибки при выборе приправы для стейка
Хотя это может не прийти вам в голову при приготовлении стейка, но следует избегать приправ с сушеными травами из-за того, как легко они могут подгореть.
Гораздо лучше положить свежий розмарин или тимьян в соус и полить им уже готовое мясо сверху. Далеко не все приправы хорошо переносят термическую обработку, например, копченая паприка дает горечь и это тоже важно учитывать.
Еще одна вещь, которую следует учитывать при приправе стейка, — это убедиться, что вы не кладете соль на стейк слишком рано. Большинство хозяек сначала солят мясо, а потом жарят, но это ошибка.
В результате стейк получается обезвоженным, сухим. Гораздо лучше довести его до полуготовности, а уже потом слегка посолить. Добавить пряности можно вместе с соусом, которым поливается стейк перед подачей на стол.
Слишком частое переворачивание стейка
Когда вы готовите мясо на сковороде, может возникнуть соблазн многократно переворачивать его снова и снова, чтобы проверить, как он готовиться.
Тем не менее, повара предупреждают, что вы не должны переусердствовать с переворачиванием, так как это может затруднить определение степени прожарки стейка.
Один из способов увеличить шансы приготовить вкусный стейк дома — научиться переворачивать мясо только один раз. Постоянно переворачивая трудно оценить готовность, и вы рискуете пережарить или приготовить неравномерно.
Подаем стейк на стол сразу после приготовления
Легко предположить, что как только вы снимите стейк со сковороды и положите его на тарелку, ваш стейк автоматически будет готов к употреблению, но на самом деле это не совсем так.
Первая ошибка, которую совершают большинство неопытных поваров, — это недооценка того, сколько времени нужно оставить мясу для отдыха после того, как он был приготовлен.
Профессионалы никогда не будут нарезать стейки сразу после окончания термической обработки, так как внутри волокон процесс приготовления еще продолжается. По этой же причине нельзя протыкать мясо, сок вытечет и оно станет сухим.
Немного отдохнув после обжарки, мясо «доходит», соки оседают по волокнам, формируя именно тот, идеально сочный, нежный и вкусный кусочек, который приятно нарезать и есть.
Заключение
Любой повар, даже самый неопытный, может легко приготовить идеальное мясо на простой сковороде. Для этого нужно выбрать правильный кусочек, подобрать толстостенную сковороду и учесть все правила, о которых мы писали выше.
Холодное мясо важно согреть до комнатной температуры, если вы предварительно мариновали его, то обязательно обсушите каждый кусочек бумажным полотенцем.
Обязательно прокалите сковороду, мясу нужна высокая температура, чтобы на поверхности схватилась корочка, которая не позволит выбежать мясным сокам, запечатывая их внутри стейка.
Не увлекайтесь солью, добавить ее можно на любом этапе приготовления, вплоть до сервировки готового блюда. И наконец, очень важным моментом является этап созревания.
После термической обработки мясу надо дать постоять несколько минут, чтобы сок пропитал волокна равномерно распространился по всему кусочку.
Только соблюдая все эти правила вы сможете получить тот самый идеальный стек, о котором так долго мечтали.
